Il riso che si attacca sul fondo della pentola e prende un odore di bruciato è uno degli inconvenienti più comuni in cucina, e colpisce sia chi cucina ogni…
La mantecatura è il momento in cui una buona cottura della pasta può trasformarsi in un piatto molliccio, o viceversa in cui un condimento anonimo diventa…
La pizza avanzata dalla sera prima è uno dei piccoli piaceri della cucina di recupero, ma solo se riesci a restituirle la crosta croccante e il calore giusto…
Una zuppa troppo brodosa non è un problema che si risolve per forza con un cucchiaio di farina: esistono almeno una decina di tecniche diverse, ognuna con un…
Chi cucina spesso lo sa: affettare una cipolla può trasformarsi in una piccola scena di pianto in cucina, con occhi rossi e bruciore che compare dopo pochi…
La frittata sembra il piatto più semplice del mondo, eppure è facilissimo ottenerne una piatta, gommosa o bruciacchiata fuori e cruda dentro.
Un taglio di carne dura non è un errore da correggere all'ultimo momento con qualche trucco miracoloso: quasi sempre dipende dalla combinazione tra il taglio…
La pasta al dente non è solo una questione di gusto: è il punto in cui l'amido si è gelatinizzato quanto basta per rendere la pasta digeribile e piacevole al…
Il risotto cremoso non ha bisogno di panna: la consistenza vellutata che cerchi nasce da un buon brodo, da una mantecatura fatta con cura e da una scelta di…
Il pane raffermo non è pane da buttare: è un ingrediente a tutti gli effetti, con una consistenza diversa da quella del pane fresco ma proprio per questo…
Il pesce che si attacca alla padella è probabilmente la frustrazione più comune tra i fornelli: la pelle croccante che sognavi resta incollata al fondo, si…
Hai versato mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere invece che un pizzico, oppure il tuo commensale ha esagerato con la salsa piccante direttamente nel…
Un buon coltello cambia il modo in cui cucini molto più di quanto immagini: tagliare una cipolla senza lacrime da ipnosi da schiacciamento, affettare un…
I carciofi mettono in soggezione molti cuochi alle prime armi: quelle foglie dure, la peluria interna, le mani che diventano nere in pochi minuti.
La bilancia da cucina si guasta, resta a casa dei genitori dopo un trasloco, oppure semplicemente non l'hai mai comprata.